Los espárragos verdes son una verdura de primavera muy popular por su delicado sabor y textura crujiente. Se pueden servir como entrante o como acompañamiento de un plato principal. En esta guía te explicamos cómo elegir los mejores espárragos, cómo prepararlos sin dañar sus frágiles cabezas, cómo cocinarlos a la perfección conservando su vibrante color, así como una sugerencia de salsa para realzar tu plato.
Elegir los mejores espárragos verdes
Para obtener resultados óptimos a la hora de cocinar espárragos verdes, es fundamental elegir bien las verduras a la hora de adquirirlas. Aquí hay algunos consejos :
- Frescura: Los tallos deben ser firmes y rectos con una punta compacta y bien cerrada.
- Color : Elija espárragos que sean de un hermoso color verde brillante, sin manchas marrones ni color amarillento.
- Tamaño : En su lugar, opte por tallos de medianos a gruesos, que quedarán más tiernos que los espárragos demasiado finos.
- Conservación : Si no comes los espárragos inmediatamente, envuélvelos en un paño húmedo y guárdalos en el frigorífico durante 2 o 3 días como máximo.
Preparar espárragos verdes: pelarlos y recortarlos
Para preparar adecuadamente los espárragos antes de cocinarlos, es importante pelarlos y recortarlos adecuadamente. He aquí cómo hacerlo:
- Lavar : Enjuague suavemente los tallos con agua fría para eliminar cualquier rastro de tierra o arena.
- Romper : Sostenga cada tallo de espárrago por ambos extremos y dóblelo suavemente hasta que se rompa de forma natural. De esta forma se eliminará la parte inferior más fibrosa. También puedes utilizar un cuchillo para cortar la base de la verdura si prefieres un corte limpio.
- Cáscara: Para evitar que los espárragos queden fibrosos después de cocinarlos, se recomienda pelarlos en la parte inferior de los tallos (aproximadamente dos tercios) con un pelador o un cuchillo afilado. Tenga cuidado de no dañar la frágil cabeza de la verdura durante este paso.
Cocinar espárragos verdes: métodos y consejos.
Ahora que tus espárragos están listos, es hora de cocinarlos. A continuación te presentamos diferentes métodos de cocción y consejos para evitar dañar los cogollos y conservar su color vibrante:
cocinar en agua
Cocinar en agua hirviendo con sal es el método más sencillo y rápido para cocinar los espárragos verdes.
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
- Agrega los espárragos preparados al agua hirviendo, asegurándote de que queden completamente sumergidos.
- Cocine durante unos 5 minutos (dependiendo del tamaño de los tallos) hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
- Para mantener su color verde, sumerja inmediatamente los espárragos en un recipiente con agua helada después de cocinarlos. Luego escúrrelas sobre papel absorbente o un paño limpio antes de servir.
cocinar al vapor
La cocción al vapor le permite conservar mejor los sabores y nutrientes de los espárragos verdes y, al mismo tiempo, evita el riesgo de que se cocinen demasiado.
- Coloque los espárragos preparados en una canasta vaporera o en un colador adecuado sobre una cacerola con agua hirviendo. Asegúrese de que el nivel del agua no toque el fondo de la canasta o el colador.
- Cubra y cocine al vapor durante unos 8 minutos (dependiendo del tamaño de los tallos) hasta que estén tiernos pero aún ligeramente crujientes.
- Al igual que con la cocción en agua, sumerja los espárragos cocidos en un recipiente con agua helada para mantener su color verde y luego escúrralos antes de servir.
Horneando
Cocinar al horno le da a los espárragos verdes un sabor más concentrado y una textura ligeramente asada.
- Precalienta tu horno a 200°C (ventilador de 180°C).
- Coloca los espárragos preparados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíalas con un chorrito de aceite de oliva y sazona al gusto (sal, pimienta, ajo en polvo, etc.).
- Hornear durante unos 10 minutos (dependiendo del tamaño de los tallos), volteando los espárragos a mitad de la cocción para que se doren uniformemente.
Sugerencia de salsa para acompañar espárragos verdes
Para realzar tus espárragos verdes cocidos, puedes preparar una salsa holandesa casera que combine a la perfección con su delicado sabor. He aquí cómo hacerlo:
- Derretir suavemente 200 g de mantequilla clarificada (mantequilla a la que se han eliminado los residuos sólidos) en un cazo.
- En otro recipiente, bata vigorosamente dos yemas de huevo con 2 cucharadas de agua y el jugo de medio limón hasta que estén espumosas.
- Coloca este recipiente al baño maría asegurándote de que el agua no toque el fondo. Continúe batiendo sin interrupción mientras vierte gradualmente la mantequilla derretida. La salsa debe espesarse y adquirir una consistencia cremosa.
- Sazone la salsa holandesa con sal, pimienta y posiblemente hierbas frescas (eneldo, estragón, etc.) al gusto. Sírvelo caliente con tus espárragos verdes cocidos.
Ahora que dominas la preparación, cocción y servicio de los espárragos verdes, ¡todo lo que tienes que hacer es disfrutar de este sabroso plato primaveral con familiares o amigos!
